今回は、淡路市の保地味噌醸造所さんで味噌の仕込を見学してきました。
お店の場所は、東浦ICから約10分ほどのところです。


保地味噌醸造所さん公式ホームページは　ここ押して

保地味噌醸造所さんは昔ながらの製法で美味しいお味噌を製造されていますが
ご主人にお聞きしたら企業秘密などは無くて、「良い素材を丁寧に仕込んだら
自然と美味しくなるよ。」と謙虚なお答えを頂きました。

北海道産の大豆


赤穂の天塩


自家製のお米や地元産のお米で作ったこうじ


まず、大豆を炊いたときの汁を投入


種味噌を追加して


大豆を入れ攪拌


麹を入れ良く攪拌し


ミキサーで細かく砕きます。


季節にもよりますが5ヶ月から7ヶ月ほど寝かせて熟成させるそうです。

そして完成品がこちら（手作米こうじみそ750gカップ詰め単品500円）

1回の仕込みで約90kgほど製造するのですごい労力です。
12月は、お歳暮用にお得意様から大量に受注があるのでその仕込が大変だそうです。

私も、麹や、お味噌を買ってきまして、早速お味噌汁で頂きましたが
スーパーで売っている大手メーカーのものに比べて美味しいので驚きました。

麹は、塩麹と醤油麹を仕込みましたので完成を楽しみにしています。

保地味噌醸造所さんではホームページで直販もしていますし
お店で直接購入できますがその場合は、留守の場合があるので事前にTELしてください。
ＴＥＬ（０７９９）８２－０１９０　　８２－２２５１
　　　　　ＦＡＸ　　↑　　８２－０２８６
〒６５６－１７３２　　兵庫県淡路市小田５１４
　　　　　　　　　　　保地味噌醸造所